Dans un récipient mélangez la farine d’épeautre, l’huile de coco, l’œuf, le sachet de sucre vanillé et une pincée de sel. Pétrissez pour obtenir une boule de pâte homogène.
Filmez-la et laissez-là au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffez le four thermostat 6 ou 180°C.
Etalez la pâte et garnissez 6 moules à tarte individuelle. Posez un morceau de feuille de papier sulfurisé par-dessus et recouvrez de haricots secs avant de cuire 10 min au four. Puis ôtez du four et laissez refroidir.
Versez la fécule de maïs dans une casserole, délayez petit à petit dans le lait d’amande. Ajoutez le sucre de canne et l’extrait de vanille. Posez sur le feu et portez à ébullition tout en mélangeant.
Quand la crème a épaissi, versez-la dans un récipient type plat à gratin, filmez et conservez au frais une heure.
Etalez la crème sur les fonds de tarte. Puis lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux avant de les disposer sur la crème.
Versez la gelée de coing dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d’eau, faites chauffer pour liquéfier le confit.
Puis au pinceau étalez sur les tartelettes. Conservez au réfrigérateur avant de servir.
