Filet de sole en papillote

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 120 g de Confit d’échalote Favols
  • 8 filets de sole
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 50g de beurre
  • 10 feuilles d’estragon
  • Sel, poivre.

Préparation

- Émincer le poireau et les carottes en fines lanières, les ébouillanter puis les égoutter.
- Déposer sur chacun des 4 rectangles de papier sulfurisé 2 filets,
napper de confit d’échalotes,
disposer quelques lanières de légumes, 1 noix de beurre et quelques feuilles d’estragon.

- Saler et poivrer.
- Fermer les papillotes et faire cuire 10 min à four chaud.

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