Canard aux figues

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Un bocal de Chutney de Figues Favols 220g
  • Un canard gras type mulard, avec son foie
  • 150 g de farce fine de porc
  • Sel, poivre
  • Quelques raclures de muscade
  • 45 cl de vin de fronton

Préparation

Placer le canard sur le dos :
- fendre par le bréchet
- le désosser en suivant la cage thoracique
- l’étendre sur le plan de travail : saler, poivrer, muscader puis étendre une fine couche de farce de porc et sur celle-ci une couche de confit de figues.
- Placer le foie dénervé et refermer le manteau : le coudre et le placer sur un plat de cuisson, le mettre dans le four préchauffé à 180°C, cuire 45 min en l’arrosant souvent de vin.

Vérifier la cuisson en le piquant avec un couteau derrière une cuisse.


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